Calzone ricotta e salame al forno

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Il calzone ricotta e salame al forno è tipico delle festività pasquali campane e si unisce alle altre prelibatezze come casatiello, tortano e pastiera. E’ una tradizione che bisogna mantenere 

e nella mia famiglia ne facciamo molti sia per amici che per parenti, quindi la ricetta che vi mostrerò avrà dosi abbondanti ma potete facilmente dividere gli ingredienti per farne di meno.

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Lista Ingredienti :

Per il ripieno:

  • 2 kg di ricotta di bufala;
  • 4 uova
  • 70 gr di pecorino
  • 200 gr di salame
  • pepe qb
  • sale qb

Per la pasta:

  • 1400 gr farina 00
  • 600 gr farina manitoba
  • 2 bicchiere di olio evo
  • 40 gr di sale
  • 1150 gr di acqua

Informazioni aggiuntive :

  • Dosi: 12 persone
  • Difficoltà: media
  • Tempo di cottura: 30 minuti forno elettrico oppure 15 minuti forno al legna
  • Costo: medio

Iniziamo con la preparazione della pasta del calzone ripieno ricotta e salame.

  1. riempire in un recipiente capiente prima l’acqua
  2. sciogliete il lievito con le mani dentro la ciotola
  3. aggiungere gradualmente la farina
  4. unire l’olio, il sale

Continuare ad impastare energicamente, sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Create delle palline di circa 250/270 gr l’una e fatele lievitare per circa 3 ore.

Nel frattempo che l’impasto lievita procediamo con il ripieno del calzone ricotta e salame

Poniamo le ricotte in un recipiente

calzone-ricotta-ricotta

tagliamo a dadini il salame

calzone-ricotta-salame

sbattiamo le uova

calzone-ricotta-uova-ricotta

aggiungiamo il pecorino

calzone-ricotta-formaggio

ora è la volta del salame, pepe e sale

calzone-ricotta-salamino

amalgamiamo tutto per bene

calzone-ricotta-ripieno

Dopo 2 o 3 ore otterremo le nostre palline lievitate

palline-impasto

Stendiamo la pasta del calzone

calzone-ricotta-pasta

lo riempiamo e chiudiamo molto bene i bordi del nostro calzone ricotta e salame

calzone-ricotta-ripeino-prima calzone-ricotta-chiuso

Facciamo cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti o in forno a legna per circa 15 minuti

Quando sarà dorato, il nostro calzone è pronto

calzone-ricotta-cotto

Che dirvi di più, buon appetito 🙂

calzone-ricotta-impiattamento


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