Pesto di rucola

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Il pesto di rucola è un condimento molto delicato e gustoso, dal sapore piccantino-salato (a causa dell’amarognolo della ruchetta) e dolce allo stesso tempo; veloce da preparare, è ideale per condire la pasta d’estate.

Si prepara molto velocemente: basta inserire nel nostro mixer tutti gli ingredienti, frullare per qualche istante et voilà! Io tuttavia, anzichè utilizzare i pinoli, ho deciso di mettere le mandorle, ma ovviamente vanno bene anche i pinoli: semplicemente io uso le mandorle quando finisco i pinoli, anche per il pesto classico di basilico 😉 Il pesto di rucola, o di basilico, è anche ideale da congelare in piccoli vasetti, in modo da averne sempre in caso di bisogno.

 

Lista Ingredienti :

  • 100 gr. di rucola
  • 8 mandorle (o 50 gr di pinoli)
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 150 ml di olio evo
  • sale q.b.

Informazioni aggiuntive :

  • Dosi: per 4 persone
  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Costo: basso

Preparazione:

Laviamo la rucola ed eliminiamo i gambi

rucola

Inseriamo la rucola in un mixer o nel bimby (io ho usato quest’ultimo perché il mio mixer è piccolino e non ci stava tutta la rucola)

rucola in bimby

e aggiungiamo gli altri ingredienti: parmigiano grattugiato, mandorle, olio e uno spicchio d’aglio fatto a pezzetti. Frulliamo il tutto per qualche minuto, fino a raggiungere la cremosità desiderata. Alla fine aggiustiamo di sale.

ingredienti

Ecco qua il nostro pesto di rucola pronto! 🙂

pesto-impiattamento

 

Consiglio:

Come già detto in precedenza, possiamo congelare in freezer il pesto di rucola, semplicemente mettendolo in vasettini di vetro una volta preparato. Possiamo però anche conservarlo in frigorifero per qualche giorno, basta metterlo in un vasetto di vetro e ricoprire poi la superficie del pesto di rucola con dell’olio d’oliva, per evitare che si ossidi.

 


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