Gli spaghetti alle zucchine e pesto di mandorle, sono un primo piatto dal sapore delicato, fatti con zucchine e con il pesto alle mandorle. Io ho usato quelli integrali ma questa ricetta si presta ad essere preparata con qualsiasi tipo di spaghetto o, perché no, tipo di pasta lunga, per esempio le linguine.

Prepararlo è semplicissimo e veloce: zucchine e, per il pesto, mandorle, olio, basilico e un goccio d’acqua, per ottenere un pesto cremoso. Iniziamo a preparare i nostri spaghetti alle zucchine e pesto di mandorle!

Lista Ingredienti :

• 130 gr. di spaghetti
• due zucchine
• 50 gr. di mandorle
• 2 spicchi d’aglio
• 4 foglie di basilico
• olio evo q.b
• sale q.b

Informazioni aggiuntive :

• Dose: 2 persone
• Difficoltà: bassa
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Costo: basso

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini le zucchine. In un pentolino fare rosolare l’aglio nell’olio d’oliva, poi unire le zucchine, salare e far cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti. Togliere lo spicchio d’aglio, bagnare con mezzo bicchiere d’acqua e far cuocere coperto per circa 10 minuti.

Con l’aiuto di un frullatore preparare il pesto di mandorle: mettere nel mixer le mandorle spellate, un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico e un goccio d’ acqua

e frullare fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente: scolarli bollenti tenendo l’acqua di cottura.

Versare gli spaghetti nella padella con le zucchine

unire il pesto di mandorle

e aggiungere un po’ d’acqua tenuta da parte, per “risottare” la pasta,

 ovvero finire la cottura in questo modo, amalgamando bene il tutto.

Servire i nostri spaghetti alle zucchine e pesto di mandorle ancora caldi.