La parmigiana light di zucchine è la ricetta di una parmigiana rivisitata,con le zucchine grigliate (per questo light) al posto delle melanzane, che invece nella ricetta classica sono fritte.
A dire il vero all’ inizio ho grigliato alcune zucchine, poi però ho pensato che sarebbero risultate più morbide e gustose (secondo me grigliate venivano private della loro morbidezza) se sbollentate prima di infornarle, quindi ho sbollentato per 5 minuti le zucchine che non avevo ancora grigliato. Fatta questa premessa, iniziamo con la ricetta 😉
Lista Ingredienti :
- 1 cipolla per il soffritto
- olio d’oliva per il soffritto
- una scatola di pomodorini di collina
- 3 zucchine
- 4 patate
- mozzarelline ciliegine (o altro tipo di formaggio, tipo provola)
- salamino per il ripieno
- parmigiano grattugiato
- sale q.b.
Informazioni aggiuntive :
- Dosi: 3 persone
- Difficoltà: media
- Tempo di preparazione: 5 minuti per sbollentare le zucchine + 15 minuti circa per il sughetto + 40 minuti di cottura in forno
- Costo: medio
Preparazione:
Iniziamo tagliando a spicchietti sottili una cipolla bianca piccola, per farla soffriggere in padella con dell’olio d’oliva
Mentre la facciamo imbiondire, prendiamo la scatola di pomodorini di collina, la versiamo nel minipimer e la frulliamo
quando la cipolla sarà pronta, versiamo nella padella la salsa di pomodoro e la cuociamo per dieci minuti, giusto per farla raddensare.
Aggiustiamo di sale a piacere a fine cottura.
Ora prendiamo le zucchine e le tagliamo a fette di mezzo centimetro di spessore
a questo punto: o le grigliamo
oppure facciamo bollire dell’acqua salata e al primo bollore ci versiamo le fette di zucchine, facendole sbollentare per pochi minuti: dobbiamo estrarle ancora croccanti perché dovranno cuocere al forno.
Fatto anche questo passaggio, facciamo lessare anche le patate in acqua salata
finché non saranno cotte (prova forchetta) e una volta raffreddate le priviamo della buccia
e le schiacciamo con una forchetta
Ora è giunto il momento di assemblare la nostra parmigiana di zucchine!
Prendiamo una teglia da forno, mettiamo sul fondo un po’ di sughetto e iniziamo a stendere uno strato di fette di zucchine
Mettiamo un altro po’ di sugo e , a piacere, delle fette di salamino
le mozzarelline fatte a pezzettini
e del parmigiano grattugiato
infine le patate schiacciate e le zucchine rimaste
completiamo con il sugo rimasto, altre mozzarelline e una spolverata finale di parmigiano su tutta la superficie
Inforniamo quindi in forno pre-riscaldato a 180° gradi per 40 minuti finché la parmigiana non sarà asciutta e dorata
Farla raffreddare e gustarla ancora tiepida e filante! 🙂
Buon appetito! 🙂
