Parmigianine di melanzane

Le parmigianine di melanzane sono delle mini parmigiane di melanzane grigliate, dal gusto identico a quelle grandi ma non solo esteticamente più carine, bensì anche più veloci da preparare: essendo piccine necessitano di meno tempo in forno 

per cuocere eheh 🙂 sono quindi una variante leggera ma saporita e sfiziosa della ricetta classica. Le parmigianine di melanzane possono essere farcite con qualsiasi cosa: io ho scelto fette di pancetta e provola affumicata, ma si può mettere qualsiasi cosa abbiamo in frigorifero, come prosciutto crudo o cotto, provola silana, provolone, sottilette, ecc.


Lista Ingredienti :

  • una melanzana grande o due piccole
  • olio evo q.b.
  • affettato a piacere
  • provola affumicata
  • una manciata di parmigiano grattugiato

per il sugo fresco:

  • un barattolo di pomodori pelati o di pomodorini (frullati al minipimer)
  • cipolla
  • sale q.b
  • olio evo q.b.

Informazioni aggiuntive :

  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 1 ora circa
  • Costo: basso

Preparazione:

Iniziare tagliando a fette di mezzo cm la melanzana e grigliandola

grigliata

nel frattempo in un pentolino preparare il sughetto fresco con cipolla, olio e pomodori pelati che avremo precedentemente frullato al minipimer.

terminata questa fase, prepararsi ad assemblare le parmigianine, tagliando la provola e la pancetta (o il prosciutto) a pezzetti

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prendere una teglia da forno, ungerla con un po’ d’olio d’oliva e iniziare mettendo una fetta di melanzana, poi sugo e poi formaggio e pancetta

e così via fino a terminare gli ingredienti, mettendo sull’ultimo strato alla fine un po’ di parmigiano grattugiato.

Infornare in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornare le parmigianine di melanzane e far raffreddare dieci minuti prima di servirle.

Buon Appetito! 😉

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