Delizie al limone

La ricetta delle delizie al limone è tipica campana e precisamente della mia zona, della costiera amalfitana. Sono diventate famose anche perchè fatte dal noto pasticcere Sal de Riso.
La loro forma ricorda quella di un seno e dialettalmente vengono anche dette “zezze al limone”.
La preparazione è abbastanza lunga ma se seguite passo passo le mie indicazioni vi risulterà più semplice di quello che sembra, c’è solo bisogno di organizzarsi bene.

Lista Ingredienti per le delizie al limone:

Pan di Spagna:

  • 6 uova
  • 250 gr di zucchero
  • 250 gr di farina
  • 1 bustina di vanillina o semi di una bacca di vaniglia
  • 1 bustina di lievito
  • un pizzico di sale

Crema al limone

  • 2 limoni
  • 50 gr di farina 0 (manitoba)
  • 250 gr di zucchero
  • 500 gr di panna per dolci
  • 2 uova

Per la Bagna

  • limoncello
  • acqua q.b.

Guarnizione

  • 200 gr di panna per dolci da montare
  • scorzetta di limone

Informazioni aggiuntive :

  • Dose: 13 delizie circa
  • Difficoltà: difficile
  • Costo: medio

Preparazione :

Crema al limone ( si può preparare anche giorno prima)

Grattugiare i limoni, mettere il succo dei due limoni nel bicchiere graduato e aggiungere acqua fino a raggiungere 250 ml.

In un recipiente mettere le due uova e lo zucchero sbattere il composto fin quando non diventa spumoso.

uova e zucchero

 Versare il tutto in una pentola e aggiungere il succo di limone, le bucce grattugiate del limone e la farina setacciata.

delizie-limone-crema-prima

Cuocere la crema fino a quando diventa gialla e trasparente e si stacca dalla pentola.

delizie-limone-crema-dopo

Quando si raffredda aggiungere la panna montata e amalgamare con le fruste elettriche in modo che il composto diventi uniforme.

Pan di spagna

Preriscaldiamo il forno a 160°. Frullare lo zucchero in modo da ottenere lo zucchero a velo. In un recipiente unire lo zucchero con le uova e sbattere fin quando il composto non diventa bello spumoso.

Aggiungere a poco a poco la farina, la vanillina e il sale.

Una volta amalgamato tutto aggiungere il lievito.

Imburrare e infarinare gli stampi di alluminio e versarci il composto.

Gli stampini devono essere riempiti fino a metà in modo che il composto cuocendo non fuoriesca.

Infornare per 10 minuti a 160 ° e poi 15 minuti circa a 180 °.

A cottura ultimata controllate con uno stuzzicadenti che l’interno dei mini pan di spagna sia asciutto e non umido, altrimenti prolungare la cottura di qualche minuto.

NB.non aprite mai il forno durante la cottura del pan di spagna perchè la differenza di temperatura blocca la lievitazione e non avremo un risultato bello alto e soffice.

Una volta che si sono raffreddati i mini pan di spagna, procediamo con molta delicatezza a tagliare sottilmente il fondo della cupoletta, che poi sarà usato come tappo per la chiusura.

delizie-limone-taglio

Svuotare leggermente, con la punta del coltello, la cupoletta.

delizie-limone-svuotate

Bagnare delicatamente l’interno con la bagnetta preparata con acqua e limoncello.

Riempire il buco con la crema al limone.

delizie-limone-ripieno

chiudere con il tappo di pan di spagna messo da parte prima.

Per la glassatura prendere la restante crema e diluirla con del latte , fare attenzione di non farla troppo liquida.

delizie-limone-crema-fuori

Ho provato a farla sulla griglia, ma è molto più semplice prenderla singolarmente e immergerla velocemente nel composto , appoggiandola poi su un piattino apposito.

Guarnizione

Montare la panna, metterla ne Sac à poche e decorare a piacere.  Sopra ho fatto una rosellina di panna ed ci ho messo le scorzette di limone.

delizie-limone-impiatto2

 Ecco qui una favolosa delizia al limone

 


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