Il calzone ricotta e salame al forno è tipico delle festività pasquali campane e si unisce alle altre prelibatezze come casatiello, tortano e pastiera. E’ una tradizione che bisogna mantenere
e nella mia famiglia ne facciamo molti sia per amici che per parenti, quindi la ricetta che vi mostrerò avrà dosi abbondanti ma potete facilmente dividere gli ingredienti per farne di meno.
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Lista Ingredienti :
Per il ripieno:
- 2 kg di ricotta di bufala;
- 4 uova
- 70 gr di pecorino
- 200 gr di salame
- pepe qb
- sale qb
Per la pasta:
- 1400 gr farina 00
- 600 gr farina manitoba
- 2 bicchiere di olio evo
- 40 gr di sale
- 1150 gr di acqua
Informazioni aggiuntive :
- Dosi: 12 persone
- Difficoltà: media
- Tempo di cottura: 30 minuti forno elettrico oppure 15 minuti forno al legna
- Costo: medio
Iniziamo con la preparazione della pasta del calzone ripieno ricotta e salame.
- riempire in un recipiente capiente prima l’acqua
- sciogliete il lievito con le mani dentro la ciotola
- aggiungere gradualmente la farina
- unire l’olio, il sale
Continuare ad impastare energicamente, sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Create delle palline di circa 250/270 gr l’una e fatele lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo che l’impasto lievita procediamo con il ripieno del calzone ricotta e salame
Poniamo le ricotte in un recipiente
tagliamo a dadini il salame
sbattiamo le uova
aggiungiamo il pecorino
ora è la volta del salame, pepe e sale
amalgamiamo tutto per bene
Dopo 2 o 3 ore otterremo le nostre palline lievitate
Stendiamo la pasta del calzone
lo riempiamo e chiudiamo molto bene i bordi del nostro calzone ricotta e salame
Facciamo cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti o in forno a legna per circa 15 minuti
Quando sarà dorato, il nostro calzone è pronto
Che dirvi di più, buon appetito 🙂
