Carbonara di zucchine

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Questa ricetta della carbonara di zucchine è simile a quella della carbonara classica, ma con una variante, le zucchine al posto della pancetta, per realizzare un piatto adatto anche ai vegetariani.

Si tratta di una carbonara vegetariana, che usa le verdure e nello specifico le zucchine, e la si chiama carbonara perché è esattamente la stessa cosa della classica carbonara romana ma è ideale per chi non mangia carne o per chi ama i primi di verdure. Una variante light, perfetta per la bella stagione.

Lista Ingredienti :

  • due zucchine
  • un cipollotto o una cipolla
  • olio evo
  • un bel peperoncino piccante
  • un uovo
  • 100 gr. pasta (io ho usato fusilli integrali bio, ma son perfetti anche spaghetti, linguine,ecc)
  • sale q.b.

Informazioni aggiuntive :

  • Dosi: per 1 persona
  • Difficoltà: bassa
  • Tempo di preparazione: 20 minuti circa
  • Costo: basso

Preparazione:

Facciamo un bel soffritto di cipolla, zucchine e peperoncino tagliato a rondelle. Possiamo mettere tutto insieme nella padella.

Nel frattempo mettiamo anche dell’acqua a bollire in una pentola per la pasta.

zucchine-crude

Fatti soffriggere gli ingredienti, aggiungiamo un pochino d’acqua, saliamo e terminiamo la cottura delle zucchine, cercando di non cuocerle troppo.

 

Quando l’acqua sarà giunta a bollore, buttiamo la pasta e la cuociamo; la scoliamo al dente

pasta-scolata

perché termineremo la cottura, risottandola insieme alle zucchine per un minuto circa

nel frattempo sbattiamo l’uovo, a cui avremo aggiunto sale e pepe q.b., con una forchetta

 A questo punto spegniamo il fuoco e lo togliamo dal fornello caldo. Vi versiamo l’uovo sbattuto, che quindi cuocerà col semplice calore della pasta, in modo da non asciugarla ma creando una cremina. Inseriamo anche il formaggio grattugiato e mescoliamo

La pasta è pronta. Non ci resta che impiattare la nostra carbonara di zucchine……….e gustarla! 🙂


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