Un modo classico per cucinare il coniglio al forno con le patate, reso più saporito dall’aggiunta di un po’ di passata di pomodoro, che ne esalta il sapore ed evita alla carne di asciugarsi mantenendo la morbidezza.
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INGREDIENTI:

• 1/2 coniglio a pezzi (circa 600 gr. )
• 4 patate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cipolla (o cipollotto a seconda della stagione)
• alloro (tritato o in foglie)
• rosmarino
• sale q.b.
• pepe q.b.

 

• Dosi: 2 persone
• Difficoltà: media
• Preparazione: 1 ora e 30 minuti (tempo di cottura: un’ora + tempo di preparazione)
• Modalità cottura: fornelli (per soffritto e rosolatura) e forno (resto della cottura)
• Costo: medio

 

Lavare le parti del coniglio e asciugatele bene, nel frattempo accendere il forno a 180°.

Prendete una teglia da forno adatta anche all’utilizzo sui fornelli (solitamente le classiche pirofile in alluminio vanno bene). A questo punto,a fiamma bassa, fare soffriggere la cipolla tagliata a fette di media grandezza. 

Quando la cipolla sarà diventata un po’ trasparente (ma non del tutto, in modo da farla cuocere in seguito) aggiungere il coniglio e farlo rosolare per un minuto.

A questo punto, come si vede in foto, la carne avrà un aspetto meno roseo (non deve essere troppo rosolata per evitare che si secchi durante la cottura in forno). Sfumare il coniglio con il vino e lasciarlo evaporare girando con un cucchiaio di legno.

Quando il vino avrà creato un sughetto denso, aggiungere la passata di pomodoro

continuare a cuocere per due minuti circa. A questo punto spegnere i fornelli e aggiungere insieme: alloro, sale e pepe.

Nel frattempo lavare, pelare e tagliare a tocchetti abbastanza grandi le patate (si consiglia una grandezza media per uniformare il tempo di cottura tra patate e coniglio e avere a fine cottura un perfetto connubio di sapori, in quanto le patate assorbiranno il sughetto). Condire in una ciotola le patate con un filo d’olio evo, sale e il rosmarino.

Versare le patate nella teglia con il coniglio e sistemare per bene in modo uniforme il tutto. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Dopo un’ora controllare con una forchetta la cottura di patate e carne. Se durante la cottura il coniglio tende ad asciugarsi aggiungere acqua o vino bianco, viceversa se a cottura ultimata si desidera far addensare il sughetto prolungare la cottura di un paio di minuti (non troppo per non far seccare la carne). Ecco il risultato appena sfornato:

Buon Appetito!!