Parmigiana light di zucchine

La parmigiana light di zucchine è la ricetta di una parmigiana rivisitata,con le zucchine grigliate (per questo light) al posto delle melanzane, che invece nella ricetta classica sono fritte.

A dire il vero all’ inizio ho grigliato alcune zucchine, poi però ho pensato che sarebbero risultate più morbide e gustose (secondo me grigliate venivano private della loro morbidezza) se sbollentate prima di infornarle, quindi ho sbollentato per 5 minuti le zucchine che non avevo ancora grigliato. Fatta questa premessa, iniziamo con la ricetta 😉

Lista Ingredienti :

  • 1 cipolla per il soffritto
  • olio d’oliva per il soffritto
  • una scatola di pomodorini di collina
  • 3 zucchine
  • 4 patate
  • mozzarelline ciliegine (o altro tipo di formaggio, tipo provola)
  • salamino per il ripieno
  • parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Informazioni aggiuntive :

  • Dosi: 3 persone
  • Difficoltà: media
  • Tempo di preparazione: 5 minuti per sbollentare le zucchine + 15 minuti circa per il sughetto + 40 minuti di cottura in forno
  • Costo: medio

Preparazione:

Iniziamo tagliando a spicchietti sottili una cipolla bianca piccola, per farla soffriggere in padella con dell’olio d’oliva

soffritto

Mentre la facciamo imbiondire, prendiamo la scatola di pomodorini di collina, la versiamo nel minipimer e la frulliamominipimer-pomodorini

quando la cipolla sarà pronta, versiamo nella padella la salsa di pomodoro e la cuociamo per dieci minuti, giusto per farla raddensare.

padella-soffritto-salsa-crudo

Aggiustiamo di sale a piacere a fine cottura.

 sughetto-pronto

Ora prendiamo le zucchine e le tagliamo a fette di mezzo centimetro di spessore

zucchine-a-fette-crude

a questo punto: o le grigliamo

 zucchine-grigliate

oppure facciamo bollire dell’acqua salata e al primo bollore ci versiamo le fette di zucchine, facendole sbollentare per pochi minuti: dobbiamo estrarle ancora croccanti perché dovranno cuocere al forno.

Fatto anche questo passaggio, facciamo lessare anche le patate in acqua salata

 patate-da-bollire

finché non saranno cotte (prova forchetta) e una volta raffreddate le priviamo della buccia

patate-bollite

e le schiacciamo con una forchetta

patate-schiacciate

Ora è giunto il momento di assemblare la nostra parmigiana di zucchine!

Prendiamo una teglia da forno, mettiamo sul fondo un po’ di sughetto e iniziamo a stendere uno strato di fette di zucchine

strato1

Mettiamo un altro po’ di sugo e , a piacere, delle fette di salamino

strato2

le mozzarelline fatte a pezzettini

strato3

e del parmigiano grattugiato

 strato4

infine le patate schiacciate e le zucchine rimaste

strato5

completiamo con il sugo rimasto, altre mozzarelline e una spolverata finale di parmigiano su tutta la superficie

strato6

Inforniamo quindi in forno pre-riscaldato a 180° gradi per 40 minuti finché la parmigiana non sarà asciutta e dorata

cotto

Farla raffreddare e gustarla ancora tiepida e filante! 🙂

Buon appetito! 🙂

 impiattamento2


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