Polpette di verdure

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Le polpette di verdure, fatte con verdure e ortaggi lessati o cotti al forno, parmigiano, uova, spezie e aromi, sono l’alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne e piacciono davvero a tutti, grandi e piccini!


Questa ricetta è nata per riciclare le verdure che avevo cotto in forno il giorno prima, sono quindi un piatto da left-over, non per questo però meno gustoso e saporito 😉

Lista Ingredienti :

  • 2 zucchine
  • 3 patate
  • 1 peperone
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • noce moscata q.b
  • 6 cucchiai di pangrattato
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • 1 uovo

Informazioni aggiuntive :

  • Dosi: 24 polpette di verdure
  • Difficoltà: media
  • Tempo di preparazione: 1 ora
  • Costo: medio

Preparazione delle polpette di verdure:

Iniziamo cuocendo le verdure (di cui terremo le due patate da parte):

  • potete lessarle quindi farle raffreddare e tagliarle a cubetti per la ricetta
  • oppure tagliare una patata, la cipolla, le zucchine, la carota e il peperone a bastoncini e metterle in una teglia da forno, con un filo d’olio evo, e infornarle a 180 ° per 30 minuti. Quando saranno cotte, sfornare e far raffreddare

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Una volta cotte le verdure, mettere a lessare due patate

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sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Aggiungere noce moscata, pepe e sale alle patate

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Prendere le verdure messe a raffreddare e frullarne metà con il mixer

e ridurre a cubetti piccoli l’altra metà

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In una ciotola amalgamare insieme: le patate schiacciate, il mix di verdure frullate e le verdure fatte a pezzetti.

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Aggiungere un uovo e amalgamarlo al composto

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Aggiungere il parmigiano grattugiato e poi il pangrattato, fino ad ottenere un impasto sodo

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Ora formare tante polpette con le mani ( se si dovesse avere difficoltà bagnarsi le mani per non far attaccare l’impasto alle mani, evitate di aggiungere pangrattato perché renderebbe asciutte le polpette) e adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno

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Infornare le polpette di verdure in forno pre-riscaldato a 180° per 40 minuti

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sfornare e mangiarle calde 😉

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Buon appetito!

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Nota: se invece preferite, potete friggerle: una volta fatte le forme delle polpettine, passatele nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e poi friggetele in abbondante olio di semi.

Ad ogni modo, io le ho accompagnate con una bella “finta maionese” 🙂 , la ricetta la potete trovare sul nostro sito (così come quella della maionese classica) 🙂

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