Lo stinco di maiale alla birra al forno è un corposo, rustico e gustosissimo piatto unico; un po’ laborioso ma sicuramente di grande effetto!
Lo stinco di maiale alla birra al forno si presenta come pietanza dal sapore intenso, perfetto quindi accompagnato da una birra chiara fresca o una bottiglia di ottimo vino rosso magari dal restrogusto acidulo in modo che possa “sgrassare” lo stinco stesso. Un bel Pinot nero non sarebbe male, o un Aglianico.
Io l’ ho cotto al forno insieme a delle carotine, oltre che alla birra e ai vari aromi, e alla fine ho fatto una riduzione della birra frullando frullando il fondo di cottura insieme alle carote (come si fa per gli arrosti), per rendere lo stinco una vera delizia!
- Stinco di maiale alla birra
Lista Ingredienti :
- 2 stinchi di maiale
- 50 cl di birra
- 1 spicchio di aglio
- 2 carote
- 1 cipolla
- rosmarino q.b
- alloro q.b
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- facoltativo: mezzo peperoncino fresco a rondelle
Informazioni aggiuntive :
- Dosi: 2 stinchi di maiale – 2 persone
- Difficoltà: media
- Tempo di preparazione: circa 3 ore e mezza (cottura + rosolatura)
- Costo: medio
Preparazione:
Prendete gli stinchi di maiale, puliteli dal grasso superfluo (come vedete ce n’è abbastanza), salate e pepate massaggiandoli
Prendete una teglia da forno di quelle di alluminio, che possono essere utilizzate anche sui fornelli, metteteci aglio a pezzi, olio evo e fate rosolare molto bene gli stinchi da tutte le parti. Attenzione: schizzano parecchio, aiutatevi a tenerli in posizione su ogni lato con un forchettone o due forchette.
Rosolateli davvero bene, non fateli solo biondire ma fateli belli coloriti: è la rosolatura che darà sapore alla carne.
Finita questa fase, versateci metà dose di birra, mettete rosmarino e alloro e infornate in forno pre-riscaldato a 200° per i primi 15 minuti.
Nel frattempo fate un trito di cipolla e tagliate a fette le carote in lungo
e fate un soffritto di cipolla,carote, olio e peperoncino tagliato a rondelle, in un pentolino. Sfumate con della birra.
Aggiungete il composto (le carote saranno ovviamente ancora dure) agli stinchi in forno, abbassate a 180° , coprite con carta alluminio e fate cuocere per un’ora e mezza, girandoli di tanto in tanto e con un mestolo ricoprendoli col fondo di cottura.
Passato il tempo indicato, togliere la carta alluminio e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti.
A questo punto li impiattiamo in un piatto da portata e, con le carote e parte fondo di cottura, creiamo una riduzione, frullandoli con un mixer
Che andremo ad adagiare un po’ sugli stinchi e un pò sulle fette di carne quando mangeremo il nostro bel stinco di maiale alla birra al forno 😉
- Stinco di maiale alla birra
Buon appetito!! 🙂